Наступающий 2017 год по восточному гороскопу будет годом Красного Петуха. Для того, чтобы хозяина будущего года не обиделся, предлагаем вам рецепты горячих блюд на Новый год 2017 (с фото и описаниями) для новогоднего стола без курицы.
Несмотря на то, что курица традиционно используется в разнообразных праздничных рецептах салатов, холодных закусок, а также горячих блюд, на новогодний стол 2017 можно найти ей достойную замену и приготовить кушанья, которые несомненно порадуют вас и ваших близких.
Рецепты на новый год 2017 из крольчатины
«Кролик – это не только ценный мех, но и 3-4 кг диетического легкоусвояемого мяса…»
Кто не знает этого юмористического диалога? Действительно, кролик является очень ценной пищей, недаром его называют едой аристократов. Кроме общеизвестных питательных свойств, установлено, что молодая крольчатина, в отличие от мяса других домашних животных, не накапливает соли тяжелых металлов и разных вредных веществ, попадающих внутрь с кормом.
Кролик, запечённый целиком (3 рецепта в одном)
Запекание позволяет максимально сохранить ценные свойства кроличьего мяса. Блюдо эстетически привлекательно и займет центральное место на праздничном столе в Новый год.
Основной состав рецепта с тремя вариациями:
- Тушка кролика — 1,5-2 кг
- Майонез / оливковое масло/ горчица с медом – на выбор для маринования
- Разные специи и пряности: черный перец, кориандр, базилик, сухая петрушка, орегано.
- Начинка для фаршировки (на выбор)
- Зелень петрушки
- Соль
Для того чтобы мясо стало ароматным, мягким и нежным, необходимо замочить тушку на 8-12 часов в холодной воде с уксусом, затем промыть, обсушить и натереть внутри и снаружи солью. Замариновать одним из видов маринада:
- смесь перца, пряностей, майонеза или оливкового масла и петрушки.
- горчица, оливковое масло, мед, специи и пряности.
Кролика положить в емкость, закрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике не менее чем на 8 часов для хорошей пропитки.
Приготовить начинку. Так как к кролику подходят практически все традиционные виды фарша для мяса: грибы, овощи, яблоки, рис, изюм и тому подобное, можно выбрать один из вариантов. Рассмотрим три из них.
- Грибы шампиньоны промыть, порезать пластинками, добавить репчатый лук, морковь кубиками и зелень петрушки. Перемешать все с бульонным кубиком.
- Яблоки порезать кубиками, смешать с сырым луком, изюмом и майонезом.
- Потроха промыть, нарезать кусочками и обжарить с луком на сливочном масле. Рис отварить до рассыпчатого состояния, смешать с вареными и порезанными на брусочки яйцами и прожаренными потрошками, посолить по вкусу.
Один из видов фарша заложить в брюшко замаринованного кролика, зашить ниткой и выложить на смазанный растительным маслом противень. Запекать кролика в духовке при температуре 180-200°С примерно полтора-два часа, поливая через каждые 15 минут образующимся соком или водой.
После того, как кролик будет готов, брюшко разрезать, нитку вытащить, начинку разложить на тарелке вместе со свежими или запечёнными овощами красного цвета.
Тушеный в вине по-французски
- Кролик до 1,5 кг весом
- Красное сухое вино – 300-350 мл
- Лук и помидор – по 1 шт. (помидор или томатная паста)
- Чеснок – несколько зубцов
- Сливочное и оливковое масло для жарки
- Мука – 4 стол. л.
- Соль, специи и пряности — черный перец, корица, лавровый лист, смесь пряных трав (кориандр, базилик, чабрец).
Вымоченного как в предыдущем рецепте кролика промыть, обсушить и порезать на порционные куски.
Репчатый лук почистить и порезать соломкой, помидор опустить в кипяток, снять кожицу и мелко нарезать. Почистить чеснок и измельчить.
Кусочки кролика обвалять в муке, положить в глубокий сотейник и обжарить в смеси жиров (50 гр. слив. масла +50 мл. оливкового) с обоих сторон до зарумянивания (примерно 10 мин.).
Добавить лук, помидор или томатную пасту, рубленый чеснок и пахучие травы, Немного посолить и жарить, помешивая, еще около 10 мин.
Сухое или полусухое натуральное красное вино вылить к кролику и дать закипеть. Для более яркого акцента добавить немного корицы или мускатного ореха.
После испарения алкоголя, сотейник накрыть крышкой и тушить на маленьком огне периодически помешивая около полутора часов. Во время тушения при необходимости добавить в соус воду или вино. Через час попробовать блюдо, досолить и приправить перцем.
Разложить кусочки на красивую кателку, украсить зеленью, а соус, оставшийся после тушения, подать на стол отдельно.
Праздничные рыбные блюда
Праздничные блюда из рыбы выглядят на новогоднем столе очень красиво и обладают изысканным вкусом. Предлагаем вам несколько таких рецептов.
Рулеты из семги с клубникой
Несмотря на необычное сочетание рыбы и ягод, это блюдо получается необыкновенно вкусным и очень эффектным.
- Семга – 50 гр.
- Клубника (замороженная) – 400 гр.
- Сливочное масло (примороженное) – 50 гр.
- Соль, перец
Взять тонкую брюшную часть филе семги, удалить пленки и нарезать на кусочки шириной около 3 см. Толстые куски рыбы разрезать поперек: необходимо получить тонкие полоски толщиной около одного см, в которые можно завернуть ягоды.
Фольгу порезать на фрагменты, чтобы можно было запаковать рулетик. На каждый кусок фольги натереть сливочное масло и положить полоску семги, предварительно посолив и поперчив ее.
На край рыбной пластинки положить ягоду, завернуть и положить следующую, укладывать, пока полоска не закончиться. Должны получиться рыбные ролы с ягодами внутри, как показано на фото. Для надежности их можно закрепить зубочистками.
Рулеты упаковать в фольгу и оставить в холодильнике на три часа, после чего выложить на противень и запечь в духовке при температуре 180°С в течение 30 минут.
Готовые рулеты из семги подать на стол с украшением из ягод и зелени.
Этот рецепт подарит вам на новый 2017 год экстравагантное горячее блюдо к столу.
Семга в апельсиновом соусе
- Семга (филе) -1-1,5 кг
- Апельсины – 3 штуки
- Корень имбиря – 3 см
- Масло слив. – 100 гр.
- Белый винный уксус и соевый соус по 2 стол. ложки
- Соль, молотый черный перец
Семгу разрезать на порционные куски, намазать соевым соусом, присыпать солью, перцем и отложить.
Цедру с трех апельсинов мелко порубить и смешать с апельсиновым соком, добавить винный уксус и оставшийся соевый соус. Корень имбиря почистить, натереть на терке, добавить в апельсиновую смесь, посолить и поперчить. Варить на малом огне, помешивая 4 мин., после чего снять с огня и добавить слив. масло кусочками.
Выложить семгу в намазанную маслом форму для запекания и залить соусом. Запекать под грилем по 5 мин. на каждой стороне. Подавать на стол с зеленой фасолью и соусом.
В новогодний вечер это горячее блюдо на столе будет смотреться очень гармонично. Рецепт прост, а результат выше всех похвал.
Рыбный жульен
- Шампиньоны – 100 гр.
- Филе морской рыбы (белой) – 200 гр.
- Лук репчаиый – 1 шт.
- Масло слив. – 100 гр.
- Молоко – 2 стол. л. + сливки (10%) — 100 мл.
- Сыр Пармезан – 100 гр.
- Мука – 2 стол. л.
- Паниров. сухари – 1 стол.л.
- Зубец чеснока
- Перец, соль, мускатный орех
В сотейнике разогреть масло, положить нарезанный лук, пожарить, через 4 мин. добавить промытые и нарезанные на кусочки шампиньоны. Жарить до испарения всей жидкости.
Муку подсушить на сковороде, добавить молоко и сливки, размешать, добавить кусочки рыбного филе, готовить около двух минут. В рыбную смесь положить шампиньоны с луком, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и перемешать.
Кокотницы смазать чесноком и выложить получившуюся смесь. Посыпать сверху пармезаном с панировочными сухарями и поставить в духовку при 180°С на 7 минут.
Горячие рецепты с овощами
Заменой курице в новогодних рецептах горячих блюд 2017 года может стать индейка, из которой легко приготовить очень вкусные и недорогие блюда.
Шашлычки из индейки с картофелем
- Мякоть индейки – 1 кг
- Картошка среднего размера – 10 штук
- Лук – 1 штук
- Соевый соус
- Соль, молотый черный перец
Мясо индейки порезать на кусочки, замариновать в соевом соусе на полчаса. Картошку нарезать широкими кружками (1-1,5 см), посолить, поперчить. Лук порезать кольцами. Нанизать на шпажку поочередно кружки картофеля и мяса, а между ними лук. Выложить шпажки на лист и выпекать на 180°С примерно 1 час.
С помощью этих рецептов без курицы вам, наверняка, удастся умаслить хозяина нового года и получить здоровье, достаток и благополучие в доме.
Картофель, фаршированный шампиньонами
Нам потребуется:
- 6 клубней картофеля.
- Шампиньоны 300 гр.
- Сыр тертый 100 гр.
- Луковица 1 шт.
- Специи.
Картофельные клубни помыть, вырезать макушку, удалить сердцевину.
На сковороде обжарить мелконарезанный лук и шампиньоны.
Каждый клубень заполнить грибами и луком, сверху посыпать сыром, закрутить в фольгу и поставить на противень для запекания. Выпекать при 190 градусах 30 минут.
Лодочки из кабачков с фаршем
Нам потребуется:
- Кабачки молодые 4 шт.
- говяжий или свиной фарш 400 гр.
- Сыр тертый 100 гр.
- Жирная сметана 100 мл..
- Луковица 1 шт.
- Чеснок
- Специи, зелень.
Подготовим лодочки: кабачки помыть, обсушить и нарезать вдоль на равные 2 части. Сердцевину вырезать.
Подготовим начинку: обжарить мелконарезанные мякоть кабачка и лук, добавить фарш. Готовить минут 10-15 под закрытой крышкой, чтоб хорошо потушились. Когда остынет, добавить сметану с чесноком, мелконарезанные помидоры.
Выложить лодочки в блюдо для запекания, наполнить их начинкой из фарша и сметаны и поставить в разогретую духовку до 180-190 градусов. Выпекать 40 минут. За несколько минут до готовности посыпать сыром.
Баклажаны, запеченные с сыром и помидорами
Нам потребуется:
- Баклажаны 4 шт.
- Томаты 2 шт.
- Твердый сыр 100 гр.
- Специи, зелень.
Баклажаны помыть, нарезать пластинками по 4 шт вдоль. Помидоры нарезать кружочками по 1 см, сыр нарезать пластинками. Сложить друг на друга – пластинка баклажана, помидор, сыр. Выложить полученную стопку на противень и поместить в горячую духовку, выпекать при 190 градусах 20 минут.
Своими рецептами мы хотим показать, как превратить готовку на новый год в легкое и приятное занятие.
Пусть новый год Петуха принесет вам еще больше доброты, терпенья и новых кулинарных свершений! С новым годом!